Открытие кафе, кофейни, пекарни или ресторана в 2026 году уже нельзя планировать по логике десятилетней давности. Раньше можно было открыть хорошее место, сделать вкусный продукт, посадить гостей в зал — и это работало. Сегодня ресторанный бизнес стал другим: прозрачным, конкурентным, цифровым и гораздо более требовательным к цифрам.

Покупка готовой кофейни часто выглядит как быстрый путь в бизнес: помещение найдено, ремонт сделан, оборудование стоит, бариста улыбается. Кажется, что это проще, чем открытие кофейни с нуля. Но на практике покупатель часто платит не за работающий бизнес, а за чужие ошибки: слабую локацию, изношенное оборудование, скрытые расходы и отсутствие прозрачных цифр.

Мы решили спросить у самих гостей. Опросили больше 4000 белорусов: что делает заведение любимым? Куда вы возвращаетесь снова и снова?

Первому учат в школе: разложить по полочкам, пронумеровать, составить список, пересказать, сделать доклад. Второму — почти нигде. Но именно второй навык делает бизнес устойчивым и способным работать без постоянного участия владельца.

Многие думают, что ребрендинг — это просто смена логотипа и вывески. Но это только вершина айсберга.

Или почему ваши идеальные "сушки с мясом" никто не купит.

Почему гости приходят один раз и не возвращаются? Разбираем экономику впечатлений в кафе, кофейне и ресторане — и как это влияет на выручку вашего заведения.

Белорусы - невероятные!

При системном подходе и грамотной концепции в Беларуси реально зарабатывать от 5 тысяч долларов в месяц и выше, а конкуренция не является непреодолимым барьером.

«Откроемся и посмотрим, пойдёт ли в этом районе кофейня с 10 сортами зерна» — это путь, обречённый на провал с самого начала.

Или как тестирование гипотез на живом бизнесе убивает прибыль

Трендвотчинг — отслеживание тенденций — это не модное веяние, а инструмент роста и стабильности бизнеса. Сегодня важно чувствовать изменения времени и быстро реагировать на них. И в индустрии питания гости ищут что-то оригинальное и современное.

Представьте заведение с очередью у входа, восторженными отзывами критиков и постоянным потоком новых клиентов. Что его отличает от сотен других кафе и ресторанов? Ответ прост: умение чувствовать время и быстро адаптироваться.

Открыть кафе — звучит просто. Но между идеей и первым гостем лежит длинный путь, на котором легко потерять и деньги, и время.

Что произошло между "пошутили" и "не успеваем производить"?

Несколько дней назад на конференции Борис Зарьков дал готовый инструмент, который превращает безликую компанию в харизматичный бренд Записали главные инсайты, пока свежо.

Каждый владелец бизнеса слышал про целевую аудиторию. Но только единицы погружаются в этот вопрос вдумчиво, осознанно и системно.

Каждый человек много раз в жизни пробовал что-то новое, начинал с нуля. Все мы учились ходить, говорить, читать и писать. Все мы когда-то первый раз сдавали экзамены и плакали из-за первой любви. Проваливали собеседование и увольнялись с работы. Справиться со всеми этими трудностями нам помогали люди, которые были рядом. Именно поддержка родителей, учителей, друзей, экспертов давала нам силы двигаться дальше и не опускать руки.

Если вы планируете открыть кафе, кофейню, ресторан, пекарню, бар или даже небольшой кофейный островок в торговом центре в Беларуси, вам необходимо знать о санитарно-гигиенической экспертизе. Это важный шаг, который должен пройти ваш проект, согласно законодательству страны.

Разобрали 318 отзывов (Яндекс, Google, TripAdvisor, Relax) одной из лучших пекарен Минска через призму экспертного взгляда и восприятия гостей

Разобрали 234 отзыва популярной минской пекарни через призму экспертного взгляда и восприятия гостей. Никто такого не делал, почему бы не мы.

Новички в индустрии питания считают, что открыть кафе — это выбрать помещение и разработать дизайн. Но визуал будущего заведения — не первый и не самый важный шаг в бизнесе общепита. Важно создать кафе с идеей, душой и ценностями — отразить себя в своем проекте. Тогда о вашем заведении будут говорить, а у входа будет стоять очередь из гостей. Создайте сильную концепцию будущего заведения.

А вы их видели? Мы увидели котиков случайно — в ленте тредс. Поделились с нашей аудиторией, и тут же взорвались комментарии: "А это вообще эффективно?" "Кто целевая аудитория котиков?" "Как считали ROI по милоте?"

NOVI CAKE — успешный кондитерский бизнес Кати и Кости Новиковых. Они делают то, что не могут другие кондитеры — готовят торты с индивидуальным дизайном за 30 минут.

Сегодня VARKA — это бренд, которому доверяют. Каждый день более 8 тысяч гостей выбирают чашку кофе именно здесь. Франчайзинговая кофейная сеть Варка — самая узнаваемая сеть кофеен по всей Беларуси: 87 стационарных кофеен разных форматов и порядка 300 кофеен самообслуживания.

Coffee Embassy — сеть городских кафе с собственной обжаркой кофе, пекарней-кондитерской и доставкой выпечки, пирогов и тортов. Их путь начался с открытия небольшой кофейни. Сегодня это динамично развивающаяся компания: 9 кафе с реализацией продукции собственного производства, отдельные закрытые цеха по изготовлению кондитерских изделий, выпечки и хлеба и кофеобжарочное производство.

Мы увидели акцию случайно - просто пост в threads, поделились с вами и собрали оживленную волну комментариев “А выгодно ли? А кто ЦА? А как считали эффективность? А почему школьники, а не студенты?” и много чего еще.

Чтобы развенчать мифы и обозначить актуальные тренды белорусского общепита, «Про бизнес» пообщался с резидентом Клуба Про бизнес Анастасией Ширейко, экс-владелицей сети кофеен-кондитерских Cakes.by и соосновательницей консалтиноговой компании «DO MY», которая больше 2 лет помогает предпринимателям открывать и масштабировать сотни проектов в общепите, делая индустрию питания более доступной и прозрачной.

Никакой изысканный вкус блюда, ни его авторская подача не оставят приятное впечатление о заведении, если итогом ужина стала кишечная инфекция. Индустрия питания построена на обороте пищевой продукции – на входе мы берем продукт, на выходе получаем блюдо или напиток. Первостепенная задача любого заведения организовать этот процесс безопасно.

Итак, вы решили открыть кофейню. Избегайте этих ошибок.

Рассматривайте негативные отзывы не только как неприятное событие, но и как возможность вырасти и стать лучше. Правильно обработанный негатив со стороны гостей поможет улучшить сервис, повысить лояльность гостей и даже увеличить прибыль. Как превратить отрицательный отзыв во что-то действительно полезное для вас. Сейчас разберемся.

Вы точно знаете, что в вашем ресторане или кафе вкусный кофе и хорошая кухня. Но что-то как будто отпугивает гостей от вашего кафе. И вы никак не можете понять, что не так. Расскажем, какие детали могут испортить впечатление, и что может оттолкнуть гостей, даже если заведение точно хорошее.

Детские комнаты или уголки в ресторанах и кафе — частая и востребованная история. Благодаря им отдых с детьми становится комфортнее. Открыть детский уголок в заведении — отличный способ увеличить круг гостей, но не забывайте, что детская комната подходит не под каждый формат и при ее создании важно учесть несколько нюансов. Подробнее в этой статье.

Как масштабировать вкусные домашние кондитерские изделия во что-то большее

Представляем универсальный календарь для индустрии питания, который поможет учитывать пики активности гостей, сезонные потребности и поводы для вовлечения клиентов.

Использование сезонных трендов для увеличения продаж — отличная идея. Сезонные события — это не просто праздники. Это поводы напомнить о вашем заведении, создать яркие маркетинговые кампании и увеличить лояльность гостей.

Локация с высоким трафиком — важно ли это в современном общепите?

Но что же требуется для открытия кафе? Когда от самого кафе есть только идея в голове? Давай разбираться.

Но задумывались ли вы, какие есть типы кофеен? Какие существуют форматы этого бизнеса?

Безопасность или почему это важно, чтобы вас не закрыли

Продолжим про тренды индустрии питания. Как оставаться востребованным кафе или рестораном.

Зачем бизнесу отслеживать тренды? Чтобы заработать на тренде, а не стать “аутсайдером” в индустрии питания.

Или почему открыть бизнес в общепите — хорошая идея.

Количество заведений растет в геометрической прогрессии. Уже норма, когда в каждом доме есть своя кофейня, кондитерская или же маленькое заведение с завтраками. Аудитория сейчас избалована, теперь вашим клиентам недостаточно просто «хорошо» — все хотят чего-то особенного.

Когда речь заходит об открытии собственного заведения, но денег недостаточно, возникает вопрос: а что, если привлечь инвестиции? Но Как привлечь инвестора? Как сделать так, чтобы на вас пролился денежный поток? Кажется, что у людей, в принципе, нет денег … а если и есть, то вы будете должны по гроб жизни… а вдруг не выйдет, и вся вина лежит на авторе проекта…и лучше с этим не связываться…

Ольга. Домашний кондитер, делает торты на заказ. Сейчас работает, как самозанятая. Но уже нашла помещение и готова расширяться. Как мне наилучшим образом расширить свой бизнес - могу ли я остаться самозанятой, но при этом арендовать помещение? Или лучше стать юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем?

Марина. Производит конфеты и ореховые пасты. Уже закончила наш курс “Вышка”. Она уже хорошо понимает порядок действий, но у нее еще нет бизнеса. Сейчас Марина работает в формате самозанятого кондитера. Но она уже готова открыть свое дело. Как выбрать помещение под мой будущий бизнес?

Евгений Пинчуков — обжарщик и сооснователь проекта по обжарке кофе Kitchen Coffee Roaster, победитель кофейного чемпионата Беларуси. Начинал с обжарки кофе для своей кофейни. Как масштабироваться? Как легально и безопасно продавать свой кофе юридическим лицам для последующей перепродажи?

После успешной работы пекарни в формате “закрытого цеха” решили добавить открытый формат. И что-то пошло не так — продажи упали, прибыли не было. Акции и скидки не помогают. Главный вопрос клиентов — что мы делаем не так?

Из домашней студии решили вырасти в открытый формат заведения — красивую и модную кофейню с их сладкой продукцией. Нашли небольшое помещение. И пригласили дизайнера, который не понимая концепции, не понимая всей сути бизнеса в общепите, начинает осваивать все помещение под “красоту”. К нам обратился дизайнер, который на определенном этапе понял, что что-то идет не так — в будущем заведении не хватает технологических помещений.

Представители Центра гигиены и эпидемиологии после проведения мониторинга в заведении вынесли предписание на закрытие ресторана до устранения нарушений. Если просто — закрыли ресторан и запретили работать, пока владельцы не исправят все нарушения. Самая страшная история для любого бизнеса. Что делать?

Анастасия Ширейко 12 лет развивала собственный кондитерский бизнес, на старте пережила все классические ошибки и провалы предпринимателей – и кассовые разрывы, и неверный выбор целевой аудитории, и неправильно рассчитанную финансовую модель и даже провальное партнерство. Как удалось преодолеть эти проблемы и сделать компанию финансово стабильной и прибыльной, рассказываем в истории бизнеса Анастасии.

Основное направление работы саннадзора заключается в поддержании вмененного ей участка в должном порядке. А это значит — чистота, порядок и отсутствие вредоносных факторов. Как следствие, контроль соблюдения всех требований и норм, которые могут этот порядок нарушить.

Индустрия питания построена на обороте пищевой продукции - на входе мы берем продукт, на выходе получаем блюдо или напиток. Первостепенная задача любого заведения организовать этот процесс безопасно.

У вас есть идея, и вы наверняка считаете ее гениальной. Рисунки на кофе, еда с любовью или португальская слойка в вашей интерпретации. Дело за малым — открывайся, работай и получай прибыль в любимом деле. Если бы все было так просто, то 80% заведений были бы суперуспешными, а не наоборот.