Санитарно-гигиеническое заключение

Санитарно-гигиеническая экспертиза — это оценка соответствия объекта общественного питания действующим санитарным требованиям.

Для кафе, ресторанов, кофеен, пекарен, баров, цехов и других форматов общепита важно не только наличие необходимых документов. При подготовке учитывается и то, как организована работа самого объекта: планировка и зонирование, оборудование, мойки, хранение, движение сырья и готовой продукции, маркировки, уборочный инвентарь, работа персонала и программа производственного контроля.

По итогам санитарно-гигиенической экспертизы уполномоченный орган принимает решение о соответствии объекта установленным требованиям.

Сангиг - это не просто документы ради галочки. Это подготовка всей системы работы заведения к санитарно-гигиенической экспертизе. Декрет Президента Республики Беларусь N 7 разрешил заявительный принцип, а также не проходить экспертизу. Но в 2024 году требования изменились. Теперь проходить экспертизу необходимо всем, и при открытии, и тем, кто уже работает.

Прохождение санитарно-гигиенической экспертизы требует подготовки как самого объекта, так и необходимых материалов.

Одна из частых ошибок — считать, что достаточно правильно оформить ППК. Но программа производственного контроля должна быть разработана под конкретный формат и соответствовать реальным процессам.

При подготовке важно проверить:

• планировку и зонирование;
• оборудование и мойки;
• условия хранения;
• потоки сырья и готовой продукции;
• маркировки и журналы;
• уборочный инвентарь;
• условия для персонала;
• ППК и другие необходимые материалы.

Если меню, оборудование или процессы изменились, это также необходимо учитывать.
Поэтому задача не в том, чтобы просто «собрать папку», а в том, чтобы понять, что требуется именно вашему объекту и что нужно привести в порядок до прохождения экспертизы.

Если санстанция уже дала замечания или вы столкнулись с проверкой, сначала важно разобраться, что именно необходимо исправить и в какой последовательности.

Мы помогаем:

• разобрать замечания;
• определить, что нужно исправить в первую очередь;
• проверить текущую организацию работы;
• понять, какие материалы необходимо подготовить или актуализировать;
• составить понятный план дальнейших действий.

Если объект закрыли, вы можете обратиться к нам за срочной консультацией.

Но лучше не ждать проверки. Если заведение уже работает, а вы не уверены, что всё подготовлено правильно, разобраться с этим можно заранее.

1. Разбираемся с вашей ситуацией
Определяем формат объекта, стадию проекта и текущий запрос.
Кто-то только выбирает помещение. Кто-то уже работает. Кто-то получил замечания. Кому-то нужно подготовить ППК и сопутствующие материалы.

2. Анализируем объект и процессы
Смотрим на зонирование, оборудование, мойки, хранение, уборочный инвентарь, маркировки, организацию работы персонала и другие элементы, которые относятся к вашему формату.

3. Формируем план действий
Вы понимаете:

• что уже сделано правильно;
• где есть риски;
• что необходимо исправить;
• какие материалы нужно подготовить;
• в какой последовательности двигаться дальше.

В зависимости от выбранного формата мы можем подготовить ППК, журналы, маркировки, инструкции и помочь на этапе подготовки к подаче и проверке.

Объём работы зависит от формата объекта, его состояния и выбранного варианта сопровождения.

В работу могут входить:

• анализ объекта и текущей ситуации;
• рекомендации по подготовке помещения;
• разработка ППК под конкретный формат;
• подготовка необходимых документов;
• журналы и маркировки;
• инструкции для персонала;
• разбор замечаний санстанции;
• помощь при подготовке к подаче и проверке.

Мы работаем с кафе, кофейнями, ресторанами, барами, пекарнями, кондитерскими, островками, цехами и другими форматами общепита.

В нашей компании работают опытные специалисты и санврачи!

15 лет опыта работы в сфере общепита.
200+ положительных санитарно-гигиенических заключений.

Саннадзор смотрит на объект с точки зрения санитарных требований. Собственник — с точки зрения бизнеса: меню, площади, оборудования, затрат и будущей работы.
Мы соединяем эти два взгляда.
Наша задача — помочь выполнить требования с учётом конкретного помещения, формата и бизнес-модели, а не просто подготовить «бумажки ради бумажек».

Напишите нашему менеджеру и расскажите, на каком этапе находится ваш объект.
Поможем разобраться в ситуации и определить дальнейшие действия.

Первая консультация — 30 минут бесплатно.

Информация о порядке получения услуг