Клиент:

Ресторан с большой историей, который успешно работает.

Запрос:

Представители Центра гигиены и эпидемиологии после проведения мониторинга в заведении вынесли предписание на закрытие ресторана до устранения нарушений. Если просто — закрыли ресторан и запретили работать, пока владельцы не исправят все нарушения. Самая страшная история для любого бизнеса. Что делать?

Что мы сделали:

Кейс очень сложный, потому что до этого предписания мы с заведением не работали и знали ресторан только как гости. Мы не проектировали этот ресторан. У нас не было ни одной исходной документации. Мы не знали всю исходную картинку. Но после звонка клиента мы экстренно туда поехали для того, чтобы понять, как устроен ресторан, и провести его быстрый аудит.

Несмотря на сложную экстренную ситуацию, мы начали работать. Мы сами связались с санитарным надзором, сообщили, что берем ресторан в работу, на сопровождение. Сообщили, что в добровольной форме пройдем санитарно-гигиеническую экспертизу и получим положительное санитарно-гигиеническое заключение.

И мы начали путь подготовки заведения к санитарно-гигиенической экспертизе. Параллельно проводили технологическую оптимизацию — где-то добавляли, где-то убирали, где-то переставляли оборудование, в то же время обучали и сам персонал заведения.

Нужно было восстановить всю документацию — не было ни одного проекта, ни одного плана. В рамках прохождения санитарно-гигиенической экспертизы открылись еще некоторые моменты, где владельцы нарушили закон. Мы по ходу исправляли очень много моментов и нюансов.

Результат:

И как итог — получили положительное санитарно-гигиеническое заключение. И это было сравнимо с покорением Эвереста. И объективно — без нас заказчик бы этот путь не прошел. И их ресторан с многолетней историей больше бы никогда не открылся. Владелец был неимоверно счастлив.

Если вы хотите открыть свое заведение с нуля, разобраться во всех подводных камнях и со старта сделать все правильно и прибыльно — приходите в бизнес-школу “ВЫШКА”. Эта тема там тоже есть!