Пора действовать!
Как открыть свое заведение. План из 6 шагов
У вас есть идея, и вы наверняка считаете ее гениальной. Рисунки на кофе, еда с любовью или португальская слойка в вашей интерпретации. Дело за малым — открывайся, работай и получай прибыль в любимом деле. Если бы все было так просто, то 80% заведений были бы суперуспешными, а не наоборот.
Наш чек-лист поможет учесть все нюансы и тонкости бизнеса в общепите. Распечатайте его и действуйте по плану. При выполнении 100% пунктов этого списка, 80% результата финансовой гипотезы гарантированы.
Наш чек-лист поможет учесть все нюансы и тонкости бизнеса в общепите. Распечатайте его и действуйте по плану. При выполнении 100% пунктов этого списка, 80% результата финансовой гипотезы гарантированы.
1 шаг — разработайте концепцию.
Концепция — это не просто идея. Концепция — это каркас, скелет вашего бизнеса. Этот этап нельзя пропускать, и он не требует вложения денег.
Ответьте на вопросы:
Подробнее остановитесь на целевой аудитории, ответьте на вопрос — для кого я продаю?
И последнее, что нужно сделать при разработке концепции вашего заведения — прописать ваше уникальное торговое предложение. Ответьте на вопрос:
Концепция — это не просто идея. Концепция — это каркас, скелет вашего бизнеса. Этот этап нельзя пропускать, и он не требует вложения денег.
Ответьте на вопросы:
- Что я продаю?
- Для кого я продаю?
- Как я продаю?
- Какая цель моего бизнеса?
- Сколько я готов потратить своих сбережений?
- Ради какого дохода?
- Зачем мне это нужно?
- Далее определитесь с форматом вашего заведения:
- Открытый формат — производство с реализацией на месте (ресторан, кафе, столовая, кофейня, пекарня, кондитерская, бар и т.д.)
- Закрытый формат — производство продукта без реализации на месте (заготовочный цех, фабрика-кухня)
Подробнее остановитесь на целевой аудитории, ответьте на вопрос — для кого я продаю?
- гендер;
- возраст;
- социальный статус и социальная роль;
- интересы и убеждения;
- привычки;
- геолокация;
- семейное положение;
- будничная модель поведения;
- модель поведения выходного дня.
И последнее, что нужно сделать при разработке концепции вашего заведения — прописать ваше уникальное торговое предложение. Ответьте на вопрос:
- Почему должны выбрать именно вас?
2 шаг — составьте финансовую модель.
Чтобы понять, сколько ваша концепция стоит, составьте два документа:
Чтобы понять, сколько ваша концепция стоит, составьте два документа:
- инвестиционный бюджет — таблица, где подсчитаны все затраты и прописано, сколько денег понадобится на старте.
- финансовый план — ежемесячные затраты на бизнес.
3 шаг — найдите помещение.
Детально опишите требования к месту и помещению:
Используйте все каналы поиска:
При осмотре обратите внимание на детали:
Детально опишите требования к месту и помещению:
- площадь;
- локация;
- характеристика трафика;
- этаж;
- характеристика планировки;
- строительная готовность;
- архитектурные характеристики (высота потолков, количество входов, характер окон, колонны);
- инженерные характеристики (электрическая мощность, отопление, водоснабжение и канализация, вентиляция).
Используйте все каналы поиска:
- сайты;
- газеты;
- риелторы;
- личный просмотр объектов.
При осмотре обратите внимание на детали:
- соседи (они могут стать началом вашего конца)
- возможность провести вытяжку;
- мощность;
- возможность летней площадки;
- наличие запасного выхода;
- цена;
- владелец (это почти ваш бизнес-партнер).
4 шаг — займитесь проектированием.
Пригласите технологов и дизайнеров и вместе с ними обсудите каждую мелочь:
Результат этого этапа — готовый технологический и дизайн-проект.
Пригласите технологов и дизайнеров и вместе с ними обсудите каждую мелочь:
- Варианты зонирования помещения. Это разделение помещения на территорию команды (технология) и территорию гостя (дизайн).
- Прототип расстановки оборудования, при использовании которого можно реализовать концептуальное меню. Расстановка оборудования влияет на внутренние рабочие процессы.
- Каждое рабочее место должно быть создано по принципу пяти касаний. Человек не должен никуда бегать, а стоя на месте, через пять касаний, выполнять свою работу.
- Оборудование. Вспомните портрет вашей команды, и тогда вам станет понятно, какое выбрать.
Результат этого этапа — готовый технологический и дизайн-проект.
5 шаг — начните мини-стройку или ремонт.
Правила этого этапа:
Правила этого этапа:
- Не закапать большое количество денег в стены.
- Вам не нужно быть прорабом, но важно знать, как руководить процессом ремонта или стройки и на что обратить внимание.
- Не тратьте весь бюджет на этот этап.
- Не затягивайте этап по времени. Завершайте ремонт и переходите к следующему шагу.
6 шаг — решите организационные вопросы.
Разберитесь с тем, что многих пугает:
На самом деле это понятный список правил, который вам, как владельцу бизнеса, нужно соблюдать для того, чтобы работать безопасно.
Пропишите все, что связано с персоналом:
Подберите ту команду, которая будет разделять ваши ценности и относиться к вашему проекту так же, как и вы — со всей любовью.
Также этот этап включает:
Разберитесь с тем, что многих пугает:
- Правила и документы;
- нормы охраны труда;
- различные инстанции.
На самом деле это понятный список правил, который вам, как владельцу бизнеса, нужно соблюдать для того, чтобы работать безопасно.
Пропишите все, что связано с персоналом:
- Где его брать?
- Сколько нужно человек?
- Как их искать?
Подберите ту команду, которая будет разделять ваши ценности и относиться к вашему проекту так же, как и вы — со всей любовью.
Также этот этап включает:
- построение продаж;
- систему маркетинга;
- систему продвижения.
Этот чек-лист 100% основан на практике, он проверен на многих заведениях. Если вы будете придерживаться этого плана, вы откроетесь с минимальным бюджетом.
Перед вами маршрут открытия вашего заведения, заранее известный и понятный. Все гораздо проще, чем кажется - всего лишь 6 простых шагов, которые вы можете пройти с нашей помощью, в рамках курса “Вышка”. Мы раскроем все карты и нюансы этих этапов. Присоединяйся!
Перед вами маршрут открытия вашего заведения, заранее известный и понятный. Все гораздо проще, чем кажется - всего лишь 6 простых шагов, которые вы можете пройти с нашей помощью, в рамках курса “Вышка”. Мы раскроем все карты и нюансы этих этапов. Присоединяйся!
