Хотите открыть заведение, но не знаете, с чего начать?

Ольга

Алексей

Как это все документально оформить?

В налоговой и санстанции невозможно получить понятную инструкцию.

Пугает, что не хватит финансов реализовать то, что в моей голове.

Мне нужно, чтобы проект вызывал эмоции и был атмосферным, чтобы я мог им гордиться!

Хочу разобраться как все сделать правильно и не утонуть в хаосе.

Как грамотно распределить финансы так, чтобы хватило и на открытие?

Как не ошибиться с выбором помещения? Какая локация точно принесет клиентов?

Какая нормативная рентабельность в этой сфере?

Как правильно организовать все бизнес-процессы? Не хочу терять время в пустую.

Дмитрий

Первый - прединвестиционный этап - включает в себя детальную разработку концепции. Именно этот формат взаимодействия помогает автору разобраться с самым главным для каждого проекта в индустрии питании.

• факторы сильного и востребованного заведения - почему в одни заведения ходят, в другие нет;
• как спроектировать заведение, которое точно будет приносить доход;
• как воплотить все свои идеи и желания не в ущерб экономике;
• какая локация и помещение подходит для реализации идеи и соответствуют требованиям законодательства;
• сколько людей должно быть в команде, что они должны делать и какой процент от выручки должен уходить на оплату труда;
• что должно быть в меню, как правильно составить меню, и как обеспечить качество и пищевую безопасность.

Обращаться к нам в идеале нужно на этапе ИДЕИ, ДО поиска помещения и запуска остальных процессов. Но даже если у вас уже есть помещение и вы столкнулись с вопросом «а что делать дальше?» или ваш дизайнер рекомендовал найти технолога проектировщика, мы точно можем вам помочь.

Для того чтобы выделиться на рынке пищевой индустрии, одной идеи мало - нужно создать уникальную КОНЦЕПЦИЮ своего заведения.

КОНЦЕПЦИЯ - это фундамент вашего заведения. Это система взаимосвязанных и обуславливающих друг друга элементов. От детализации концепции и опоры на реальные данные при расчетах зависит устойчивость всего бизнеса. В поисках «уникального продукта» и «вау эффекта», дорогого дизайна или именитого повара как основы концепции, часто уходят от сути ресторанного бизнеса. Помните, в общественном питании не так важна уникальность, как целостность и уместность восприятия гостями.

Если ваша цель - успешная кофейня, пекарня, кондитерская, кафе, бар, бабл ти, детское кафе, пиццерия или студия мастер классов - вам точно надо начать с КОНЦЕПЦИИ.

Для таких видов бизнеса в индустрии HoReCa, как ресторан, кулинарный или кондитерский цех, пищевое производство, туристический комплекс, загородный комплекс, гостиница, отель - требуется глубокое знание рынка, проектирование по нормам и расчет операционной нагрузки.

Концепция бывает двух видов:

• экспресс (когда есть помещение). в результате вы получаете материалы, которые описывают ваш формат, концептуальное меню и матричную структуру сырья и процессов, понимание технологии, сервиса и какая нужна команда, финансовую модель вашего бизнеса.

• концепция полная (до поиска помещения): в результате вы получаете материалы, которые описывают ваш формат, понимание вашей целевой аудитории и что нужно делать, чтобы эти люди приходили и возвращались, концептуальное меню, пример технологической концепции под ваш формат, список оборудования, пример дизайна для вашего формата, пример сервисной схемы, организационно-ролевой структуры в вашем проекте, бренд-платформу вашего проекта.

Следующий этап - это ОЦЕНКА ПОМЕЩЕНИЯ, которое соответствует концепции. Далее необходимо составить диаграмму Ганта, то есть планер запуска, чтобы контролировать каждый этап работ по ремонту и подготовке и не упустить важные моменты.

Мы сопровождаем наших клиентов в этом пути, чтобы все было сделано правильно и по закону, делимся контактами подрядчиков по каждому направлению, проверенных специалистов и экспертов, поставщиков, помогаем оценивать предложения.

МЫ ВСЕГДА НА СТОРОНЕ СОБСТВЕННИКА и защищаем его интересы.
Такой подход экономит время, нервы и деньги заказчика, нашего клиента.

Застряли на выборе помещения? Не знаете, как расставить оборудование? Как пройти согласования, проверку санстанции, написать ППК? Как все верно оформить по документам, как согласовать вывеску? Сомневаетесь, что правильно рассчитаете мощность инженерных коммуникаций? Сложности в выборе подрядчиков, не знаете, кому доверять и по каким критериям сравнить? Нуждаетесь в помощи в организации и подборе команды? Хотите разработал меню с профессиональным поваром и составить рабочие ТТК?

Напишите нам, и мы обсудим возможные варианты сопровождения.

Или же вы можете пройти этап разработки концепции самостоятельно и создать свой бизнес-план на нашем курсе “Вышка”.

Важно - не потерять деньги и реализовать проект правильно.

Трекинг.

• Работаем как внешний партнёр и навигатор в процессе реализации
• Помогаем держать фокус, соблюдать сроки и бюджет
• Поддерживаем в ключевых точках принятия решений
• Снижаем риск ошибок и помогаем довести проект до результата без потери качества

СОПРОВОЖДАЕМ РОЖДЕНИЕ И РОСТ БРЕНДА НА ВСЕХ ЭТАПАХ.

Хотите пройти этот путь самостоятельно?
Для этого мы создали бизнес-курс ВЫШКА:

• СИСТЕМНОЕ ОБУЧЕНИЕ БИЗНЕСУ В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
• Первая в Беларуси программа, согласованная с Министерством образования РБ
• Обучаем предпринимателей выстраивать бизнес в общепите: от идеи и концепции до финансов, процессов и управления
• Даем практические знания, инструменты и мышление, необходимые для создания устойчивого и прибыльного проекта

Бизнес-курс ВЫШКА

Общество с ограниченной ответственностью
"Тонкий Ход"
УНП: 193730238 от 18.12.2023,
Минский горисполком.
Республика Беларусь, г. Минск
ул. Долгобродская 16, офис 231

Она всегда начинается с анализ рынка и конкурентов, учитывает оценку спроса и сценарии потребления аудитории, обязательно содержит бизнес моделирование и финансовые расчеты, в том числе расчет окупаемости вложений.

Также в сопровождение разработки концепции входит технологическая концепция и организационно-ролевая структура. В результате у вас будут четкие ответы, задание для всех подрядчиков от дизайнера до повара, понимание экономики и основных бизнес процессов.

Наш опыт более 15 лет показывает, что только на основе понимания своей аудитории и использованием подхода jobs to be done возможно выстроить успешный проект.

ЧТО ЖЕ В СЕБЯ ВКЛЮЧАЕТ КОНЦЕПЦИЯ?

фиксация целей проекта
аудит ресурсов и ограничений
формирование общего видения
структура концепции как системы взаимосвязанных решений

логика формирования меню
ассортиментные группы
адаптация продуктового предложения под сценарии потребления гостей
связь меню с форматом проекта

технологическая концепция
профиль помещения
логика размещения мебели и оборудования
сервисная схема
организационно-ролевая структура проекта

базовая финансовая модель
презентация сформированной концепции
маршрут запуска объекта
логика управления запуском проекта

Результат: зафиксированные вводные данные и каркас будущей концепции.

Результат: концептуальное меню как основа продуктовой и бизнес-логики проекта.

Результат: понимание требований к помещению, производственным процессам и команде.

Результат: готовая концепция, которую можно использовать как основу для открытия заведения и передачи подрядчикам.

4 интерактивные рабочие сессии
сопровождение в Telegram-чате между встречами
ответы на вопросы и фиксация решений
финальная презентация концепции проекта

кафе и рестораны
кофейни
загородные комплексы
усадьбы и туристические объекты
сетевые проекты
проекты с несколькими форматами
проекты под масштабирование
проекты под франшизу
действующие заведения, которым требуется реконцепция

Полная концепция подходит предпринимателям, которые хотят открыть кафе, ресторан или другой объект общественного питания, но ранее не работали в индустрии питания.

У вас может быть успешный опыт в других сферах бизнеса, инвестиции и понимание желаемого результата. При этом важно разобраться, как устроен рынок horeca, какие процессы влияют на успех проекта, как создать сильный бренд и обеспечить стабильный поток гостей.

В этом случае концепция помогает определить формат будущего проекта, понять взаимосвязи между продуктом, сервисом, технологией, маркетингом и экономикой, а также принять ключевые решения до поиска помещения или начала реализации проекта.

Полная концепция подходит предпринимателям, которые планируют масштабировать бизнес через франчайзинг.
Перед упаковкой франшизы важно описать и систематизировать сам проект: его концепцию, бизнес-модель, продукт, сервис, процессы и стандарты работы.

Концепция помогает зафиксировать ключевые элементы бизнеса, создать единую систему управления проектом и подготовить основу для дальнейшей упаковки франшизы.

Полная концепция подходит владельцам заведений, которые хотят развивать существующий бизнес, запускать новые форматы или адаптировать проект к изменениям рынка.

Чаще всего это проекты, которые:

• работают более пяти лет и нуждаются в обновлении концепции;
• столкнулись со снижением показателей или замедлением роста;
• хотят открыть новое направление под существующим брендом;
• планируют масштабирование;
• рассматривают упаковку франшизы.

В этом случае мы работаем с существующими ресурсами проекта: помещением, командой, гостями, операционным опытом и действующей бизнес-моделью. Сохраняем сильные стороны проекта и пересобираем те элементы концепции, которые больше не соответствуют рынку и задачам бизнеса.

Один из примеров такой работы — кофейня Coffee Sound, для которой была разработана новая концепция развития проекта.

Анализ рынка и конкурентной среды, анализ локации и формата, исследование целевой аудитории, сценарии потребления гостей, глубинные интервью, конкурентный анализ, картирование конкурентов.

Разработка концепции кафе, ресторана или другого объекта общественного питания, определение формата проекта, проработка бизнес-модели, концептуальное меню, сервисная схема, организационно-ролевая структура.

Требования к помещению, профиль помещения, технологическая концепция, логика производственных процессов, подбор оборудования, планировочные решения.

Позиционирование, ценностное предложение, эмоциональные и рациональные преимущества, архетип бренда, tone of voice.

Операционная финансовая модель, презентация концепции, маршрут реализации проекта.

Результат: понимание рынка, конкурентного окружения и факторов, влияющих на развитие проекта.

Результат: система взаимосвязанных решений вместо набора отдельных идей.

Результат: основа для проектирования и дальнейшей реализации проекта.

Результат: понимание того, как проект должен восприниматься рынком и целевой аудиторией.

Исследование и аналитика.

Концепция и бизнес-модель

Пространство и технология

Бренд-платформа

Финализация

7 недель сопровождения
7 рабочих сессий
сквозной Telegram-чат
презентация концепции
сопровождение принятия ключевых решений