Пора действовать!
AMO Group NOLA
Ресторанный проект опытной команды AMO Group в сложном историческом помещении, где технологическая концепция стала основой для работы кухни, бара, дизайна и санитарной легализации объекта.
Начало сотрудничества:
2020 год
Направления:
Форматы бизнеса:
Локация:
г. Минск, Историческое здание
на Свободы, 4
на Свободы, 4
Площадь:
- Технологическое осмысление пространства.
- Разработка технологической рамки кухни и бара.
- Разработка технологической рамки кухни и бара.
- Работа в составе проектной команды с дизайнером и проектировщиками.
- Подготовка объекта с учётом санитарных норм.
- Сопровождение санитарно-гигиенической экспертизы.
- Ресторанный холдинг AMO Group.
- Ресторанный проект NOLA.
- Опытные ресторанные проекты: Bergama, Bloom Eatery, AMO.
- Проект в сложном историческом помещении.
160 м.кв
ТОЧКА А:
ТОЧКА Б:
Команда AMO Group обратилась к нам во время работы над проектом NOLA на этапе сложного помещения в историческом здании на Свободы, 4. У опытных рестораторов была сильная локация, но ещё не было конкретной концепции проекта. Главный вызов — архитектурные и инженерные ограничения помещения: электрика, вентиляция, ресурсы здания и невозможность стандартной перепланировки.
Технологическое осмысление пространства для проекта NOLA: зонирование кухни и бара, расстановка оборудования, разработка производственной логики ресторана, работа в связке с дизайнером и проектировщиками. Помощь в подготовке объекта с учётом санитарных норм и сопровождение санитарно-гигиенической экспертизы.
С чего начинался проект
NOLA начиналась не с готовой концепции, а с помещения. У команды AMO Group появилась сильная локация в историческом здании, но само пространство было сложным: архитектурные ограничения, инженерные ресурсы, электрика, вентиляция и невозможность действовать стандартными решениями.
Это был проект для опытных рестораторов. В таких локациях недостаточно просто «взять центр города» и открыть ресторан. Нужно понимать, как в конкретном помещении будет работать кухня, бар, сервис, посадка, команда и вся производственная логика проекта.
Это был проект для опытных рестораторов. В таких локациях недостаточно просто «взять центр города» и открыть ресторан. Нужно понимать, как в конкретном помещении будет работать кухня, бар, сервис, посадка, команда и вся производственная логика проекта.
Что было важно увидеть на старте
Главная задача была не в том, чтобы адаптировать готовую идею под помещение, а в том, чтобы заново переосмыслить пространство. Важно было понять, что можно менять, что нельзя, какие архитектурные и инженерные ограничения являются константами и как внутри этих рамок собрать работающий ресторанный механизм.
В NOLA технологическое решение стало основой для дальнейшей работы над проектом. План зонирования, расстановка оборудования, логика кухни и бара задали границы для дизайнера и помогли соединить концепцию, экономику, сервис и санитарные требования в одну систему.
В NOLA технологическое решение стало основой для дальнейшей работы над проектом. План зонирования, расстановка оборудования, логика кухни и бара задали границы для дизайнера и помогли соединить концепцию, экономику, сервис и санитарные требования в одну систему.
Что входило в сопровождение проекта COFFEE EMBASSY
-
Переосмысление сложного пространстваКоманда работала с помещением в историческом здании, где были жёсткие архитектурные и инженерные ограничения. Нужно было понять, что можно менять, что остаётся константой и как внутри этих рамок может работать ресторан. -
Разработка технологической рамки проектаНа стороне нашей команды ВЫШКА была задача сформировать «производственное сердце» NOLA: как будет организовано приготовление еды и напитков, где будут кухня и бар, как пространство будет работать с точки зрения процессов и выпуска продукта. -
Связка концепции, экономики и технологииРабота велась от локации как константы: какое меню возможно, какая нужна сервисная схема, организационно-ролевая структура и технология. Концепция задавала рамку для всех экспертов внутри проекта. -
Нестандартное решение для бараДля NOLA рассматривалось смелое решение отказаться от классической эспрессо-машины и выстроить барную логику вокруг фильтра, батча и открытой станции. Это решение повлияло не только на технологию, но и на визуальное восприятие пространства. -
Основа для работы дизайнера и проектной командыПлан зонирования, расстановка оборудования, технологическая логика кухни и бара задали границы для дальнейшего осмысления дизайна и расстановки мебели. Дизайнер продолжал работу уже после утверждения технологической концепции -
Сопровождение санитарной части проектаДля NOLA велась работа по санитарно-гигиенической экспертизе, подготовке объекта к легализации и учёту действующих санитарных норм.
Как проект развивался дальше
Работа над NOLA была длительной и сложной. Проектирование, допроектирование и прохождение экспертизы проектной документации заняли более двух с половиной лет. Это был этап согласований, связанный с требованиями со стороны государства, получением мощностей и работой большой проектной команды.
Наша компания была частью этой проектной команды вместе с проектировщиками, дизайнером Наташей Галонской и другими участниками. На нашей стороне была технологическая рамка: как будет работать ресторан с точки зрения кухни, бара, процессов, приготовления еды и напитков.
Шеф-повар Никита Цветков появился в структуре холдинга позже, когда проект уже был готов. Он дорабатывал внутреннюю часть, но технологическая канва проекта уже была сформирована.
Наша компания была частью этой проектной команды вместе с проектировщиками, дизайнером Наташей Галонской и другими участниками. На нашей стороне была технологическая рамка: как будет работать ресторан с точки зрения кухни, бара, процессов, приготовления еды и напитков.
Шеф-повар Никита Цветков появился в структуре холдинга позже, когда проект уже был готов. Он дорабатывал внутреннюю часть, но технологическая канва проекта уже была сформирована.
Почему этот кейс для нас важен
NOLA — пример проекта, где опытному ресторатору был нужен не базовый запуск с нуля, а сильная профессиональная рамка для сложной локации.
В этом кейсе важно было соединить в одну систему историческое помещение, архитектурные ограничения, инженерные ресурсы, экономику, сервисную схему, кухню, бар, дизайн и санитарные нормы. Технологическое решение здесь стало не просто частью проекта, а основой, которая задала границы для дальнейшей работы дизайнеров, проектировщиков и команды ресторана.
Для нас этот кейс показывает роль DoMy в сложных проектах: мы не заменяем собственника, дизайнера, шеф-повара или проектировщиков. Мы задаём технологическую и санитарную рамку, в которой проект может работать как единая система — не только красиво, но и практически реализуемо.
В этом кейсе важно было соединить в одну систему историческое помещение, архитектурные ограничения, инженерные ресурсы, экономику, сервисную схему, кухню, бар, дизайн и санитарные нормы. Технологическое решение здесь стало не просто частью проекта, а основой, которая задала границы для дальнейшей работы дизайнеров, проектировщиков и команды ресторана.
Для нас этот кейс показывает роль DoMy в сложных проектах: мы не заменяем собственника, дизайнера, шеф-повара или проектировщиков. Мы задаём технологическую и санитарную рамку, в которой проект может работать как единая система — не только красиво, но и практически реализуемо.
AMO Group — команда опытных рестораторов, для которых NOLA стала новым сложным проектом в историческом здании. Наша компания участвовала в технологическом осмыслении пространства: кухня, бар, процессы, зонирование, санитарные нормы и работа объекта как единой системы.
Для нас NOLA — пример проекта, где технология не дополняет дизайн, а задаёт рамку, в которой ресторан может работать красиво, законно и реализуемо.
Общество с ограниченной ответственностью
"Тонкий Ход" УНП: 193730238 от 18.12.2023,
Минский горисполком. Республика Беларусь, г. Минск
ул. Долгобродская 16, офис 231
"Тонкий Ход" УНП: 193730238 от 18.12.2023,
Минский горисполком. Республика Беларусь, г. Минск
ул. Долгобродская 16, офис 231
