Пора действовать!
COFFEE EMBASSY
Городская сеть кофеен с собственной пекарней-кондитерской и доставкой выпечки, пирогов и тортов в Минске.
Начало сотрудничества:
2018 год
Направления:
- Технологическое проектирование.
- Оценка помещений для бизнеса.
- Сопровождение и согласование с госорганами.
- Санитарный аудит объектов.
- Обучение команды санитарным нормам.
Форматы бизнеса:
- 9 кофеен,
- 1 кондитерский цех,
- 1 цех обжарки кофе,
- пространство обучения бариста с кофе поинтом,
- 1 цех хлеба и выпечки.
Локация:
г. Минск
Площадь:
- кондитерский цех и цех хлеба и выпечки - 400 кв.м.
- цех обжарки - 250 кв. м.
Полное сопровождение до запуска: проектирование технологических решений для этой кофейни, взаимодействие с дизайнерами и архитекторами, с подрядчиками по мебели и стройки. Помощь в согласовании санстанции. Консалтинг в области законодательства Республики Беларусь, чтобы кофейня работала по всем правилам.
ТОЧКА А:
ТОЧКА Б:
Заказчик обратился в нашу компанию за консультацией во время открытия первой кофейни на ул. Захарова в г. Минске на этапе найденного помещения и разработанного дизайна. Клиента интересовало: как соответствовать санитарным нормам и правилам Республики Беларусь, как правильно расположить оборудование, как учесть все нюансы, чтобы кофейня работала прибыльно.
С чего начинался проект
Coffee Embassy начинался как первый предпринимательский опыт Александра. До этого у него был сильный управленческий бэкграунд: работа в топ-менеджменте крупной компании, менеджерские навыки, опыт обучения и менторинга персонала. Но собственного бизнеса в общепите до этого не было. Keys kofeyni Embassy Transcript
Идея проекта выросла из семейной истории. У супруги Александра было увлечение кондитеркой, которое постепенно стало основой мысли о собственном бизнесе: делать свой продукт и пробовать монетизировать это уже не как хобби, а как полноценный предпринимательский проект.
На старте у клиента были амбиция, смелость и желание создать качественный проект. Но не было понимания, как выстроить технологию, санитарную логику, производственную цепочку и последовательность действий внутри общепита.
Идея проекта выросла из семейной истории. У супруги Александра было увлечение кондитеркой, которое постепенно стало основой мысли о собственном бизнесе: делать свой продукт и пробовать монетизировать это уже не как хобби, а как полноценный предпринимательский проект.
На старте у клиента были амбиция, смелость и желание создать качественный проект. Но не было понимания, как выстроить технологию, санитарную логику, производственную цепочку и последовательность действий внутри общепита.
Что было важно увидеть на старте
Первое помещение кофейни уже было найдено, дизайн разработан. Но помещение было небольшим и не подходило для полноценного производства десертов. На старте была гипотеза: десерты можно делать отдельно, например дома, а в кофейне только продавать.
В процессе работы стало понятно, что такая схема не подходит. У продукции на витрине должна быть понятная и легальная цепочка происхождения: где она произведена, кто её поставил и на каком основании она реализуется в кофейне.
Поэтому задача была шире, чем просто расставить оборудование. Нужно было выбрать корректную модель: что именно производится на объекте, что привозится, где легально выпускать собственные десерты и как выстроить эту цепочку так, чтобы бизнес мог спокойно работать дальше.
В процессе работы стало понятно, что такая схема не подходит. У продукции на витрине должна быть понятная и легальная цепочка происхождения: где она произведена, кто её поставил и на каком основании она реализуется в кофейне.
Поэтому задача была шире, чем просто расставить оборудование. Нужно было выбрать корректную модель: что именно производится на объекте, что привозится, где легально выпускать собственные десерты и как выстроить эту цепочку так, чтобы бизнес мог спокойно работать дальше.
Что входило в сопровождение проекта COFFEE EMBASSY
-
Разобрали цели и амбиции проектаНа старте было важно понять, каким должен стать бизнес: одним локальным объектом или проектом с потенциалом сети. От этого зависела вся конфигурация: помещение, технология, производство, санитарная логика и дальнейшее развитие. -
Скорректировали маршрут запускаКлиент пришёл уже с найденным помещением и разработанным дизайном. Мы помогли перегруппироваться в этой точке и выбрать рабочую схему, чтобы не пытаться встроить производство туда, где для него не было условий. -
Определили корректную модель первого объектаПервая кофейня на Захарова стала точкой реализации: здесь готовились напитки и продавались привезённые десерты. Производство собственного продукта было вынесено в отдельный этап, потому что в первом помещении организовать его было невозможно. -
Помогли перейти к собственной производственной базеПозже мы помогали оценивать помещения под производственный цех, осмыслять геометрию пространства и выстраивать корректный производственный процесс для выпуска кондитерских изделий. -
Сопроводили санитарную логику развитияРабота включала прохождение санитарно-гигиенической экспертизы для первого объекта, а затем — для производственного цеха. Это позволило легализовать полный выпуск десертов и их перемещение из цеха в кофейни. -
Сопровождали следующие этапы развития проектаСотрудничество продолжилось дальше: новые адреса, развитие формата с доготовочными кухнями, проект обжарки кофе, внутренняя академия обучения бариста и обучение команды по пищевой безопасности.
Как проект развивался дальше
Первый объект Embassy был запущен как классическая кофейня: напитки, бар и десерты с витрины. На тот момент в концепции ещё не было полноценной кухни и предложения еды.
Со временем проект вырос в сеть с собственным производством кондитерских изделий, собственной обжаркой кофе, доготовочными кухнями и развитием направления еды. Сегодня объекты Embassy — это кафе с посадкой, баром и доготовочной кухней, куда приезжают полуфабрикаты и десерты из централизованного заготовочного цеха.
Сотрудничество продолжилось и в других направлениях: новые адреса, производственные помещения, проект обжарки кофе, внутренняя академия обучения бариста и корпоративное обучение команды по пищевой безопасности.
Со временем проект вырос в сеть с собственным производством кондитерских изделий, собственной обжаркой кофе, доготовочными кухнями и развитием направления еды. Сегодня объекты Embassy — это кафе с посадкой, баром и доготовочной кухней, куда приезжают полуфабрикаты и десерты из централизованного заготовочного цеха.
Сотрудничество продолжилось и в других направлениях: новые адреса, производственные помещения, проект обжарки кофе, внутренняя академия обучения бариста и корпоративное обучение команды по пищевой безопасности.
Почему этот кейс для нас важен
Coffee Embassy — пример проекта, где консалтинг помог не просто открыть первую кофейню, а вовремя скорректировать маршрут и заложить основу для роста.
На старте у клиента уже было помещение и разработанный дизайн. Наша задача была не придумать концепцию вместо собственника, а помочь увидеть риски, выбрать рабочую схему и выстроить систему так, чтобы бизнес мог развиваться дальше.
Идеи, смыслы и управленческие решения остаются на стороне собственника. Мы помогаем подсветить возможные варианты, скорректировать путь и реализовать цель так, чтобы проект работал не только красиво, но и правильно.
На старте у клиента уже было помещение и разработанный дизайн. Наша задача была не придумать концепцию вместо собственника, а помочь увидеть риски, выбрать рабочую схему и выстроить систему так, чтобы бизнес мог развиваться дальше.
Идеи, смыслы и управленческие решения остаются на стороне собственника. Мы помогаем подсветить возможные варианты, скорректировать путь и реализовать цель так, чтобы проект работал не только красиво, но и правильно.
COFFEE EMBASSY разделяют ценности нашей компании и хотят быть на уровне в вопросах безопасного выпуска своей продукции и питания гостей.
На сегодня сеть COFFEE EMBASSY - наш стратегический партнер, с которым мы постоянно сотрудничаем и взаимодействуем по направлениям технологического проектирования, согласования, обучения персонала по каждому объекту в их бизнесе. Объекты подлежат аудиту в соответствии с саннормами.
Общество с ограниченной ответственностью
"Тонкий Ход" УНП: 193730238 от 18.12.2023,
Минский горисполком. Республика Беларусь, г. Минск
ул. Долгобродская 16, офис 231
"Тонкий Ход" УНП: 193730238 от 18.12.2023,
Минский горисполком. Республика Беларусь, г. Минск
ул. Долгобродская 16, офис 231
